试题详情
- 单项选择题卵磷脂具有亲水性和（）的双重性质。
A、疏水性
B、亲油性
C、游离性
D、分散性
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 各种抽子时用多条钢丝捆扎在一起制成的，是
- （）等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原
- 运用一料多档进行计算时，分档的原则是（）
- 粘质糕团是将熟（）倒在铺有洁布的案板上反
- 当向别人询问后，表示感谢，可用（）。
- 制作核桃煎猪排，猪排煎制后，应涂上（），
- 全蛋搅打法，行业上称“（）”。
- 微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引
- 柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代
- 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的
- 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生
- 从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料
- 选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（）的缺陷
- 烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
- 藻类植物的分子在母体内并不发育为胚，而是
- 果品是（）和（）（）（）的统放
- 维吾尔族，吃“抓饭”时，需剪指甲，喝汤时
- 论述发明烹调的重大意义
- 肉用羔羊的饲养月龄是在（）。
- 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成