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简答题简述发酵醪的一般特征
  • 发酵醪的一般特征是：1）发酵醪大部分是水；2）发酵醪中发酵产物浓度较低；
    3）发酵醪中的悬浮固体物主要含有菌体和蛋白质胶状物；
    4）培养基残留成分中含有无机盐类、非蛋白质大分子杂质及其降解产物；
    5）除发酵产物外，伴有一些代谢副产物；
    6）发酵醪中含有色素、热原质、毒性物质等有机杂质。

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