试题详情单项选择题乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）A、乳糖B、乳脂肪C、磷酸盐和柠檬酸盐正确答案：C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题关于乳中所含抑菌物质—拉克特宁，下列说法冰淇淋的硬化温度为（）°C以下。乳有苦味是由于（）和镁离子的存在。质量好的冰淇淋，其膨胀为（）%。正确冲调奶粉的水温是（）对甜炼乳进行杀菌，（）℃附近预热杀菌对质（）牛是我国最早开始培育、我国唯一的优良乳酸菌饮料中一般都含有活性乳酸菌。（）制作膨化雪糕时控制料液的温度在（）℃，膨简述影响奶油性质的因素。吉尔涅尔度（ºT）简述奶油压炼三个阶段。酸乳按成品的组织状态分为（）和（）。简述无菌包装的概念和要求？乳中加酸将导致（）酸沉淀。含乳饮料离心式雾化的优点有哪些？简述乳糖的结晶原理，乳糖的结晶分为几种？简述我国乳品工业发展现状。发酵酸度
