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简答题湘菜有哪些特点？
  • （1）是刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。
    （2）是长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“
    （3）是技法多样，尤重煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。

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