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简答题餐饮企业确定毛利率应掌握哪些原则？
  • 1、凡与人民生活关系密切的大众饭菜，毛利率应低些。
    2、筵席和特色名菜、名点的毛利率应当高于一般菜点的毛利率。
    3、技术力量强、设备条件好、费用开支大的企业，毛利率应略高，反之应略低。
    4、时令品种毛利率可以高一些，反之应低一些。
    5、用料质量好，货源紧张，操作过程复杂的毛利率可以高一些，反之应低一些。

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