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简答题简述发酵过程中跟踪检测的主要参数及其意义。
  • 发酵过程的主要参数及意义：
    （1）温度：温度对产物合成的影响，影响酶的活性从而影响过程的各种反应速率，改变发酵液的物理性质，影响生物合成方向，对代谢有调节作用
    （2）PH：是代谢活动的综合指标，微生物生长阶段和产物合成阶段最是PH通常不同；PH的变化会影响各种酶活、基质利用速率和细胞结构，从而影响菌的生长和产物的合成；影响菌体细胞膜电荷状况，引起膜渗透性的变化，从而影响菌对养分的吸收和代谢产物的分泌；在培养液的缓冲能力不强的情况下，PH可反映菌的生理状况；最适PH的选择准则是获得适量的菌种和最大比生产速率
    （3）溶氧DO：是需氧微生物所必须的，DO的高低不仅取决于供氧还取决于需氧状况，发酵中用空气饱和度（﹪）来表示，可以反映菌的生长生理状况，对数期明显上升，生长衰退或自溶时逐渐上升，发酵异常的指数，中间补料的判断，杂菌污染，代谢方向的控制指标；限制养分的供给提高DO，降低发酵温度提高DO
    （4）CO2：是呼吸和分解代谢的终产物，重要基质，溶解在发酵液中的CO2氨基酸、抗生素等发酵有抑制或刺激作用，影响细胞膜的结构使膜的流动性等发生变化生长受到抑制，发酵罐中的CO2分压是液体深度的函数，CO2的释放速率曾被用来估算细胞量、比生长速率、控制补料分批发酵
    （5）加糖、补料：糖量过多细胞生长过旺，供氧不足；补料及时供给菌合成产物的需要；确定描述菌生长、青霉素生产和基质消耗模型参数来优化不同设备供氧能力的补糖速率；以发酵液中的残糖浓度为指标；青霉素发酵作为补料系统用于次级代谢产物生产的范例
    （6）比生长速率：反应生物反应器的动态特征
    （7）菌丝生长形式：细胞的形态是菌的一种性质，受培养条件影响，是抗生素生产的重要参数
    （8）氧化还原电位：研究以低DO浓度和氧是氧化剂作为条件，可用于控制微氧发酵过
    （9）物理因素：超声波、微波、磁场、电流、机械搅拌

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