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简答题简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。
  • 食品中的PCDD/Fs主要来自于环境的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。此外，食品包装材料中PCDD/Fs污染物的迁移以及意外事故等，也可造成食品的PCDD/Fs污染。
    毒性：
    （1）PCDD/Fs大多具有较强的急性毒性，主要表现为体重极度减少，并伴有肌肉和脂肪组织的急剧减少，此外，皮肤接触或全身染毒可表现为皮肤过度角化和色素沉着。
    （2）肝毒性，主要表现为肝细胞变性坏死，胞浆内脂滴和滑面内质网增多，微粒体酶及转氨酶活性增强，单核细胞浸润等。
    （3）免疫毒性，可抑制抗体的生成，降低机体的抵抗力。
    （4）生殖毒性，具有明显的抗雌激素作用，引起性周期的改变和生殖功能异常。
    （5）发育毒性和致畸性。
    （6）致癌性。
    预防措施：
    （1）控制环境污染；
    （2）发展实用的检测方法；
    （3）深入研究PCDD/Fs的生成条件及其影响因素、体内代谢、毒性作用及其机制，阈剂量水平等，并提出切实可行的综合预防措施。

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