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简答题论述化学合成甜味剂的优缺点？
  • 主要优点为：
    （1）化学性质稳定，耐热、耐酸和碱，不易出现分解失效现象，故使用范围比较广泛；
    （2）不参与机体代谢，大多数合成甜味剂经口摄人后全部排出体外，不提供能量，适合糖尿病人、肥胖症人和老年人等特殊营养消费群使用；
    （3）甜度较高，一般都是蔗糖甜度的50倍以上；
    （4）价格便宜，等甜度条件下的价格均低于蔗糖；
    （5）不是口腔微生物的合适作用底物，不会引起牙齿龋变。
    主要缺点为：
    （1）甜味不够纯正，带有苦后味或金属异味，甜味特性与蔗糖还有一定的差距；
    （2）不是食物的天然成分，有一种“不安全”感觉。

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