试题详情
- 简答题酪蛋白酸钠亲水性强，较酪蛋白应用广泛，可用于肉（）、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
- 类及水产肉糜制品
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述复合膨松剂的组成，每一类物质的作用，
- 根据防腐剂的溶解分散特性可知：在高比例油
- 属于食品非法添加物的是（）。
- 漂白剂
- 下列颜色中，哪一个不是基本色（）。
- （）是食品添加剂使用的首要要求。
- 食品乳化剂在食品加工中起什么作用？
- 乳浊液的重要性质有哪些？
- 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的一种双糖，水解
- 几种常见抗氧化剂的毒性大小顺序比较正确的
- 根据溶解性，属于水溶性的色素有（）
- 食品添加剂如按来源分类，可分为（）和（）
- 试述乳化剂在食品工业中的作用有哪些？
- 亚氯酸钠的水溶液在（）条件下具有稳定的漂
- 食品乳化剂
- 酒石酸氢钾在（）或（）溶液中呈中性可溶性
- 试述影响食品防腐剂防腐效果的因素，并展开
- 肉类变质时，出现的现象有（）。
- 硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁
- 乳浊液的制备应主要掌握好以下3个环节：（