试题详情
- 简答题试述乳化剂在食品工业中的作用有哪些？
-
1乳化作用
2消泡作用
3抗菌保鲜作用
4与蛋白质络合作用
5与碳水化合物作用
6与脂类化合物作用
7悬浮作用 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 丙酸是一元羧酸，它是以抑制微生物合成（）
- 日容许摄入量（ADI）
- 山梨酸类的适用pH值范围为（）。
- 食品添加剂产品及添加食品的流通环节由国家
- 酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指
- 甘油单硬脂酸酯具有良好的亲油性，为（）乳
- 凡未列入《食品添加剂使用卫生标准》、《食
- 计量器具根据国家规定（），停用的设备应有
- 在防腐剂的配合使用中常产生哪3种效果？
- α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水
- 使用苯甲酸时应注意什么？
- 合成色素按其化学结构可分为（）和（）两类
- 还原性漂白剂是利用（）以达到漂白目的，氧
- 简述香料的分类。
- 简述常用酸味剂的味感。
- 脱水醋酸钠俗名二醋酸钠，在日本称为（）。
- 乳化剂主要有三个作用是什么？
- 肌肽是存在于动物肌肉的天然抗氧化剂，能够
- 食用天然色素的优点是什么？
- 海藻酸盐的溶解方法是什么？