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简答题简述常用酸味剂的味感。
  • 酸化剂 （酸味剂）——柠檬酸（我国、美国使用最多）、醋酸、乳酸（我国次多）
    碱化剂（碱性剂）——主要为碳酸盐类：氢氧化钠 （烧碱）、氢氧化钙、氢氧化钾
    具有缓冲作用的盐类（缓冲剂）——柠檬酸盐：柠檬酸钠（柠檬酸三钠），
    柠檬酸钾（柠檬酸三钾） 酸味——是味蕾受到H+刺激的一种感觉，不同酸味剂具有不同的味感，主要取决酸味剂的阴离子部分，同PH下，酸度从大到小排列：磷酸>富马酸>酒石酸>乳酸>苹果酸>醋酸、柠檬酸>抗坏血酸、葡萄糖酸；有机酸>无机酸。愉快酸味：柠檬酸、L-苹果酸、抗坏血酸、葡萄糖酸 鲜味：谷氨酸、丙氨酸。

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