试题详情
- 简答题什么是火发?火发有哪些工序?
-
①火发就是将带有毛、麟、角、硬皮的干货原料用火熏烤,等表皮烤到可以去掉时再与其他方法结合进行涨发的过程;
②火发有烤、刮、浸、滚、煨等工序。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 简述配菜的概念。
- 由于油酥面既无韧性,弹性,又无延伸性,因
- 损耗率与()的和等于100%。
- 面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。
- 以下关于非标准刀法举例,不正确的是()。
- 多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器
- 北京烤鸭生坯剖口的位置在鸭子()之间。
- 膳食中缺铁,可患()。
- 国家对规定的职业制定职业技能标准,实行职
- 鲜橙少司适宜配烤牛肉。
- 单纯套盘装饰是()的餐盘套装。
- 对角对称的装盘是将面点成品码放成不同的(
- 达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。
- 鸡胸肉是全无骨的,是鸡身最嫩滑部位,肉纹
- 炸油条生坯入油锅后不能随意翻动,否则会影
- 山东煎饼是选用摊的成形手法。
- 在不同的社会中道德反映着不同的阶级利益。
- “Divide”是分割的意思。
- 制作煮鱼鸡蛋少司要把鸡蛋切成片。
- 荷兰少司调制好后应放于温热处保存。