试题详情
- 判断题为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
- 错误
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- 温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有
- 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积
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- 耗损率用公式表示为：加工后原料耗损质量=
- 半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的
- （）面团较其他面团松散，没有粘度和筋力。
- 完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足
- （）主要用于制作冰肉和馅料。
- 举出一常见的用滚粘法做的菜品名称，如糖麻
- 在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（）