试题详情
- 单项选择题下列哪些刀法是直刀法（）。
A、剁
B、平刀直片
C、斜刀拉片
D、拍
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作传统黄糖松糕应注意米桨的（）时间。
- 验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常
- 明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁
- 花菜类蔬菜：花椰菜、（）
- 餐饮成本与利润的和构成产品的（）
- （）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝
- 既能用于和面调馅又能用于表面装饰的糖是（
- 面粉中的面筋力是由（）构成的。
- 不能用手勺直接品尝菜肴。
- 姜属于（）菜类蔬菜。
- 掌握好炸制时油量和生坯的比例，一般情况下
- 挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液
- 糯米与粳米的掺和比例要求是（）。
- 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法。
- 对技术骨干要有计划、分批分期进行（）的培
- 调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力
- 刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。
- 制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥
- 掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的
- 在保存合成色素时应做到（）