试题详情
- 简答题有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时应该采取什么样的办法？
- 这时可以采取加入酸或酸性食品的办法，将整罐产品的最终平衡pH控制在4.6以下，这类产品成为酸化食品，酸化食品就可以按照酸性食品的杀菌要求来进行处理。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故
- 简述罐头排气的目的。
- 几十年来各国科学家在农产品的辐照化学、辐
- 食品防腐剂根据特性可以分为那些类别？各自
- 简述冻结及冻结速度对冻品质量的影响。
- 引起干制品腐败变质的微生物主要是（）。
- 简述维持浑浊果汁稳定性的原理和生产中常常
- 铁溶出值（ISV）
- 鉴定是否真奶油的方法是测定（）指标。
- 酪蛋白
- 固体饮料
- 在气调贮藏中，气体指标控制的方式有：（）
- 决定肉色的物质基础是什么？请在分析影响肉
- 在标准大气压下真空封罐时，食品温度为85
- 着色剂通常分为（）和（）两大类。
- 什么是注液？罐装食品中注液对罐装食品的影
- 生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（）
- 冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重
- 引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、
- 冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰