试题详情
- 判断题烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一位男运动员22岁，身高178厘米，如果
- 果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制
- 流水解冻的缺点是（）。
- 食用昆虫食品对人体健康有害而无益。
- 我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时
- 除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。
- 陶瓷墩板的特点是价格较贵、（）不易串味、
- 公德即公共道德，从广义上讲就是做人的行为
- 油发干货质量的好坏，关键在于（）。
- 用2%的食盐水洗涤蔬菜可去除虫卵。
- 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（
- 购入禽蛋的卫生要求是：（），完整无损，略
- 制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
- 大黄鱼蛋白质含量略低于小黄鱼。
- 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20
- 第一次纪录了我国酵面制作技术的古籍是（）
- 面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然
- 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，
- 拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以
- 鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（