试题详情
- 单项选择题下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。
A、温度在30℃以上淀粉发生水解
B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C、淀粉吸水发生乳化
D、绿豆淀粉不能发生糊化
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性
- 不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区
- 在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素
- 以下不属于淀粉制品的是（）
- 拍制原料时一般先用直拍法将原料纤维拍开，
- 籼米的主要产地在哪里？其特点是什么？
- 泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。
- 烹饪工作人员要保持双手清洁，工作前和上厕
- 鲁西黄牛的形态特征是牛角粗短、瘤状尖峰、
- 麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（
- （）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成
- （）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖
- 制作海蟹浓汤的原料有（）。
- 派是一种（）面饼，内含水果和馅料。
- 热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加
- 食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的
- 正方块呈（）立方体，四边边长均等，规格为
- 陈旧的大米色泽暗而无光（），品质发脆、柔
- （）一般适用于去掉瓜果蔬菜原料的表皮。
- 生物膨松面坯必须具有保持（）的能力。