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- 简答题简述影响发酵温度的因素。
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发酵热=生物热+搅拌热-蒸发热-辐射热-显热
生物热：菌体在生长繁殖过程中，本身产生的热，是分解碳水化合物、脂肪、蛋白质产生的大量能量。一般说来，菌体的营养物质利用速率越大，生物热越大，发酵旺盛期的生物热高。
搅拌热：发酵罐中的搅拌设备工作中产生的热。搅拌过程中液体间，液体和设备间的摩擦生产热。
蒸发热：发酵过程中水分蒸发带走的热量。
辐射热：由于发酵罐内外温差，发酵罐的部分热量向外辐射。受环境影响大。
显热：水蒸气和废气间温度差异带走的部分热量。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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