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简答题简述pH对发酵的影响。
  • 1、微生物的生长和生物合成都有其最适和能够耐受的pH范围
    2、大多数细菌最适PH6.3-7.5，霉菌和酵母最适PH3-6，防线菌最适PH7-8。
    3、有的微生物生长繁殖阶段的最适pH范围与产物形成阶段的最适pH范围一致，也有许多不一致。
    4、pH影响菌体的形态
    5、pH影响细胞膜的电荷状态，引起膜的渗透性发生改变，进而影响菌体对营养物质的吸收和代谢产物的分泌。
    6、pH对产物的稳定性有影响。
    7、pH影响生物合成的途径
    例子：黑曲霉在pH=2-3时，产生拧檬酸，pH近中性时，积累草酸和葡萄糖酸。

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