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- 简答题为什么PH是发酵过程的重要参数？
- 发酵过程中的PH变化，是微生物代谢的综合反映，结合其他参数，可以判断发酵是否处于正常状态，甚至可以辨别出代谢出现的问题之所在。另外，培养液的PH值也会影响微生物的体外酶及存在于细胞壁上的各种酶活力、生化反应的速度和方向。PH还能影响培养液中化合物的离解程度，因而影响到该化合物能否穿越细胞壁进入细胞参与生化反应。根据PH定义PH=log10（1/[H+]）可以清楚的看出PH值相差一个单位，溶液的氢离子浓度就要相差10倍。所以虽然PH值变化很小，实际上溶液中氢离子浓度已有很大变化这一点要引起注意。
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