试题详情
- 判断题家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴调味方法主要有（）。
- 软化栽培的菊苣形休特征是（）。
- 制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后
- 下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。
- 面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团
- 成本可以综合反映企业的（）
- 墨斗又名墨斗鱼、乌贼，雄墨鱼背宽带花点，
- 油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松
- 他拉根少司是以奶油少司为基础衍变出的少司
- 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后
- 炸油条时的油一般应为（）。
- 原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因
- 预防四季豆食物中毒的措施是将四季豆（）煮
- 加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。
- 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（
- 由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要
- 绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色
- 下列不属于净料成本的计算方法是（）的计算
- 谷类的脂肪含量不多，在（）左右
- 米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫