试题详情
- 简答题在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
- 冷却速度及其最终冷却温度
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 腌制方法有哪些？
- 干制对食品品质有何影响？
- 当其它条件一定时，食品的体积和膨胀度与食
- 食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用
- 如何降低美拉德反应？
- 水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。
- 影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是
- 真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是
- 食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程
- G值
- 冷冻干燥的基本原理是什么？什么是三相点？
- 辐射有哪些化学效应及生物学效应？
- 气流干燥
- 以下是四种物质在辐射中的“G”值，其中（
- 泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的
- 简述苹果的贮藏特性、贮藏条件、贮藏方式及
- 影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影
- 复水性
- 果蔬采后分级、预冷、包装的作用分别是什么
- 不论是有氧呼吸还是无氧呼吸均会导致果蔬的