试题详情
- 简答题举例说明食品加工中Maillard反应的用途，如何控制。
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利用美拉德反应可产生烘烤类食品诱人的色泽，如面包的金黄色就是利用美拉德反应制的的；利用美拉德反应还可产生食品特有的香味。
其控制措施主要有：降低温度，控制水分活度，调节pH，加入金属离子螯合剂，驱除或隔绝氧气。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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