试题详情
- 单项选择题制汤时，原料应用初步处理方法是（）
A、过油
B、焯水
C、汽蒸
D、走红
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生
- 制作酿香菇时，香菇应该选择（）。
- 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增
- 干煸是（）的传统烹调技法之一。
- 制作八宝饭，首先将糯米用（）浸泡2～3小
- 下列全部属于必需氨基酸的是（）
- 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀
- 烤鹅填栗子馅是英式菜典型的代表菜肴。
- 食品雕刻中常用的三种持刀手法是横握刀法笔
- 燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟，说明灶具（）
- 大蒜又名胡蒜，原产于（），汉代传入我国。
- 清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方
- 食疗粥的制作要领有（）。
- 热油加工法加工牛肉块目的是为了去除不良气
- 涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调
- 在大陆使用的生粉是用（）加工制作而成的。
- 苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩爽口。
- 日常生活中，下列中的（）甜度最大。
- （）利用其产气性质制成的面坯。
- （）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄