试题详情
- 判断题面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类
- Appleglatedham的中文是（）
- Fried egg sunny～side
- 厨房与宴会预订处联系沟通中的客情信息，包
- 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌
- 鸭的种类按用途划分可分哪几类？
- 海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60
- 鱼类以腮进行呼吸，只有一个心房和一个心室
- 小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。
- 食品雕刻制作的基本步骤顺序是；选料、构思
- 煮制回锅肉坯料以（）为佳。
- 通过捏的方法，所做的成品或半成品，不但要
- 根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（
- 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸
- 食品污染按其性质可概括为生物性污染（）放
- 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补
- 熬粥时，粥表面形成的粘膜主要是（）
- 在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
- 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、
- 籼米，粳米，糯米都可能含有腹白。