试题详情
- 单项选择题下列哪种方法不属于烹调方法的范畴（）
A、煎制
B、初步热加工
C、烤制
D、焖制
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。
- 设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的
- （）“黑鱼籽”是用什么鱼的鱼卵加工成的。
- 小笼汤包是用热水面团制作的点心。
- 较软的面坯，下剂时适用（）的上剂手法。
- 心理价格策略是通过定价（），以使企业获得
- 单件制作的单一点心，成本的计算方法为（）
- 黑米的营养成分比一般的稻米高，每千克约含
- 水产类脂肪含量低，一般为（）
- 野鸡大多数已死，初加工应采取（）褪毛的方
- 原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质
- 成本毛利率是（）的百分比。
- 咸馅口味要求（）适口，咸淡合适。
- 香菇中品质最好的是（）。
- 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发
- 以下蕈类组全是常见极毒毒蕈的一组是（）。
- 厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配
- 制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。
- 绿色少司是以（）为基础衍变的少司。