试题详情
- 简答题调味有哪些意义?
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(l)丰富菜品的属性。菜的属性是色、香、味、形、器,质以及营养卫生,而调味则丰富了菜品最本质的属性即香气、滋味和质地。
(2)增强菜品的刺激能力,增进食欲。
(3)增加菜品的内在美菜品的外在美是色、形、器,而内在美则是香、味、质,调味的意义就在于增加菜品的内在美。
(4)提高菜品的经济价值。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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