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简答题商品果胶酶制剂中含有几种酶类？
  • 含有三种酶类。
    一是分解果胶半乳糖醛酸和甲醇基团之间的酯键，起非解聚作用的果胶酯酶（Pectin Esterase，PE）；
    其二是分解果胶聚半乳糖醛酸之间的1，4键并加一个水分子，生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸的聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG），又叫果胶解聚酶；
    其三是，裂开糖苷键的同时，使半乳糖醛酸基的C4和C5之间发生氢的消去反应，不和水分子加成而形成双键，生成不饱和（寡聚）半乳糖醛酸的果胶裂解酶（pectin lyase）又称转移酶。

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