试题详情简答题食品增稠剂的作用是什么？常用品种有哪些？举三例。正确答案： 增稠剂是一类能提高食品粘度并改变性能的一类食品添加剂。一般属于亲水性高分子化合物，含羟基、羧基、氨基、羧酸根等，可水化而形成高粘度的均相液，故常称作水溶胶、亲水胶或食用胶。在一定条件下，它们可起到增稠剂、稳定剂、悬浮剂、胶凝剂、成膜剂、充气剂、乳化剂、润滑剂组织改进剂和结构改进剂等的作用。 明胶、黄原胶、卡拉胶。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题CCFA是哪个机构的简称？（）乳化剂PG中文名称为（）。钾明矾常用作复合疏松剂中的酸剂，与（）等海藻酸盐的溶解方法是什么？简述我国批准使用的发色剂种类及其作用。坚牢度羧甲基纤维素钠是一种（）。着色剂分子结构中的生色基团和助色基团都产最大无作用量（MNL）的单位为（）（）乳化力优于其他乳化剂，但风味差，故通具有清凉感的酸味剂是（）。食用天然色素的优点是什么？苯甲酸及苯甲酸钠在酸性条件下防腐效果较好（）是核苷酸类增味剂。试述乳化剂在食品工业中的作用有哪些？简述食品添加剂毒理学评价的作用、方法和评写出2种膨松剂的名称。食品防腐剂的作用机理？禁用防腐剂有哪些？
