试题详情
- 单项选择题食品保温操作台的温度档位分为（）。
A、1～7挡
B、1～8挡
C、1～9挡
D、1～10挡
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原
- 支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增
- 搓制合桃酥皮属（）皮类。
- 奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨
- 盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料
- 将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸
- 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30~4
- 调制的小米团状面坯质硬，制成的成品易出现
- 次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占
- 烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的
- 下面四项中（）不是料头的作用。
- 制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后
- 食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范
- 下列属于气态热源的是（）。
- 菜点总成本与产品数量的比值是（）
- 净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加
- 对带有虫卵的蔬菜应用（）方法洗涤。
- 简述制作拔丝菜肴的操作要求。
- 菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料
- 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由