试题详情
- 单项选择题用菜肴所具有的挥发性香气,有的较为明显,有的不明显,其成分及其复杂,这种特性叫()。
A、色
B、香
C、形
D、质
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四
- 中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科
- 糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁
- 制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以4:1
- 黑龙江省山环水绕,擅烹水产,喜制()。
- 叶用芥菜以()的品质较好,其珠体较矮,叶
- 火候就是根据烹调原料的()、形态,对热源
- 炖布甸时如错用()火候,成品的表面起洞,
- 爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以
- 巧克力类产品主要用于礼品、节日茶点和()
- 食品雕刻的作品丹顶鹤使用在宴会上,可以寓
- 蔬菜和水果是维生素、无机盐和膳食纤维的重
- 溶液中的固态胶体与液态胶体可以相互转化。
- 制作白色基础汤时应往汤锅内加入()。
- 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()。
- 下列各项不符合烹调师个人卫生要求做法的是
- 西点中常用的增稠剂有()等。
- 解冻动物性原料可用热水冲淋,以加快解冻速
- 馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是()面点
- 饮食美的基本特性即质美,这是饮食美的前提