试题详情
- 判断题制作面点常使用的衡器有杆秤、盘秤、电子秤三种。
- 正确
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- 冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性
- 成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（
- 对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（
- 容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。
- （）餐饮具不可重复使用。
- 油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂
- 直接入口食品是指无须再加工处理的食品，因
- 电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（
- 黄豆粉（）差，与面粉掺和后可制成团子、糕
- 爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸
- 甜汁又称（），是西式面点中常常使用的各种
- 鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅
- 红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用
- 猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调
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- 菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致
- 猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜
- 原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以
- 不适宜强化的食品种类有（）。