试题详情
- 单项选择题淮扬菜中也用辣味的调品,但只在菜品中起()作用。
A、增香增鲜
B、去腥解腻
C、调节辅助
D、掩盖异味
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 碱用于嫩化的最大不足,是使原料中的()受
- 擀要求成品规格一致,(),整齐。
- 蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要
- 烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。
- 水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。
- 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。
- 朗姆酒是世界上消费量较大的酒品之一。
- 根据加工用刀的不同,刀法可以分为()和特
- 食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染,这种
- 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度是(
- 下列油脂中,熔点最高的油脂是()。
- 每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是()
- 在调制糯米粉面坯时,将不同种类的米粉与面
- 油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前
- 水产品原料中所含的无机盐主要是()。
- 制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成(
- 盖浇饭用的卤臊浇头是()卤臊浇头。
- 在烹饪中常用的易燃液体主要有()油脂等,
- 面点与历史或传说有着密切的联系,如清明节
- 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原