试题详情
- 单项选择题炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔,是因为()
A、要使鸡彻底致熟
B、能使鸡皮更脆,色泽更红
C、避免皮脆色红而鸡冷现象
D、提高炸制速度
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的
- 擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间
- 用于旺火速成的菜肴,原料的基本料形应()
- 盆主要用于和面,发面,调馅盛物等用。
- 用()的水调制而成的面团称温水面团。
- 简答水分活度的实际意义。
- 人类生命活动中的物质基础是()。
- 涨发鱼翅采用浸焗煲方法,其中焗是为了()
- 成本核算是对生产经营中所发生的各种原料,
- 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、()三
- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- 每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4
- 制作刀削面的工艺流程是()。
- 味的对比作用不只是由人脑意识的次序决定,
- 鲜牛乳的特征是()。
- 构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、
- 莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性
- 大米中的蛋白质含量约占6.8%,主要分布
- 我国食品雕刻艺术历史悠久,早在公元前()
- 制作山药粥米与山药的比例最好是()。