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简答题过氧化苯甲酰做为面粉改良剂其漂白的机理是什么?
  • 加入面粉后,在其所含水分的作用下发生水解作用,放出活性氧,具有很强的氧化能力,可是类胡萝卜素分子的不饱和键迅速氧化褪色,从而达到褪色的目的。
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