试题详情
简答题食用色素的色调选择很重要，简述其选择的原则。
  • （1）应选择与食品天然色彩相似的或与食品的名称一致的色调，使产品的色香味和谐相称，从而满足消费者心理上对食品的认识及嗜好，如柠檬汽水配用柠檬黄色素等。
    （2）果汁型或果汁型饮料，要根据水果本身的色泽来选择色素，宜淡不宜浓。如成熟草莓的色泽是鲜艳的红色，但草莓冷饮的颜色则要求淡雅些，以淡红色为佳。其原因是红色为暖色调，在炎热的夏季，色彩过浓的冷饮给人以燥热的感觉；青梅的颜色以绿色为好。

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