试题详情
- 简答题类黄酮在食品加工与贮藏时的变化？
- 类黄酮与Al3+、Fe2+、Fe3+、Sn2+等金属离子可以形成络合物，而使颜色变深而发生变化。加工条件中使pH上升，无色的黄烷酮或黄烷酮醇可变为有色的查耳酮类。发生酶促褐变的中间生成物可氧化类黄酮而产生褐色物质。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述三氯蔗糖的物理化学特性及特点。
- 三聚磷酸钠在水溶液中发生水解，其水解速率
- 食品添加剂生产企业应在封样之日起（）个工
- 食品添加剂的作用包括（）
- 动物来源的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳
- 可可着色剂在pH为（）左右稳定，pH大于
- 茶多酚对自由基的清除效率随儿茶素单体种类
- 食品添加剂在食品工业中的重要地位是什么？
- 香料的品质的衡量指标有（）
- 食品添加剂企业生产许可实地核查记录》表中
- 聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）
- 下列选项中不属于合成香料的有（）
- 琼脂又称冻粉或琼胶，为一种复杂的水溶性（
- 甘油单酸酯和甘油二酸酯都具有较好的润滑效
- 油溶性食品抗氧化剂
- 每日允许摄入量（ADI）的作用是什么？
- 姜黄由多年生草本植物姜黄的块茎制成，主要
- 简述食品添加剂的利弊权衡。
- 水溶性香精不适宜在（）食品生产中使用。
- 食品添加剂使用中的安全问题包括（）