试题详情
- 单项选择题卷筒蛋糕之所以不易卷紧主要原因是（）。
A、面粉过多
B、水太少
C、搅打不足
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 爱岗敬业就是热爱自己的工作岗位，热爱本职
- 冬天搓制面团时，活性干酵母可用50℃热水
- 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格
- 质好的瘦肉呈（），有光泽。
- 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新
- 调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混
- 一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类
- 羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
- 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作
- 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
- （）等于成本系数乘以原料购进价。
- 醋油汁的主要原料是白醋和色拉油。
- 切就是用刀具将制成的整块面坯分割成符合成
- 果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
- 对铁的生理功用叙述错误的选项是（）
- 在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气
- 1标准大气压下，水的沸点是（）K.
- 法国汁是以（）为基础衍变的少司。
- 全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉
- 根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（）脂