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简答题HACCP系统主要包括哪些内容？
  • 按照国际食品法典委员会发布的《HACCP系统及其应用准则》，HACCP系统包括以下七部分内容：
    ①进行危害分析；
    ②确定关键控制点；
    ③确定关键限值；
    ④建立对每个关键控制点的控制情况进行监控的系统；
    ⑤建立当监控提示某个关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施；
    ⑥建立确认HACCP系统有效运行的验证程序；
    ⑦建立有关以上内容及其应用的各项程序和记录的文件档案。

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