试题详情
- 判断题对烤火鸡进行捆扎成型的目的是防止其受热变形。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 判断甜面团打发十成的标准是()。
- 触电是指人体与带电体接触,使电流通过人体
- 糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可
- 干辣椒主要产于四川、()、贵州、云南等地
- 以下原料成形是用撬刀法加工出来的是()。
- 鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同,但鳜鱼()中
- 有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度,主要目的是
- 制作匈牙利烩牛肉应选用()
- 工具用过后,应根据不同的类型分别定点存放
- 只有由多种()相互搭配的膳食,营养素种类
- 用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉
- 冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的()。
- 烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温
- 干炸响铃是()菜系代表菜之一。
- 醉法中属于生醉的菜品是()。
- 制作果蔬类面坯的原料制泥后,必须()后才
- 食品原料的采购管理就是根据()和实施计划
- 对于问题菜肴,如果无法重新烹制,应由厨师
- 矾是指明矾,学名叫()。
- 炼乳是牛乳经()而成。