试题详情
- 简答题简述食品防腐剂的抑菌原理。
-
食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活性，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，从而起到抑菌作用。
常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。因此主要在酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要
- 植物性食物是人类获取营养素的主要来源，种
- 高血压患者体重减轻（）％为大多数治疗方案
- 对食品营养强化的基本要求有哪些？
- 栗子、莲子属于油脂类坚果。
- 大豆富含（）脂肪酸，所以是高血压、动脉粥
- 简述乳铁蛋白的活性作用。
- 生蛋清可以直接食用。
- 保健食品常用功效成分包括（）。
- 谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
- 肥胖是高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种
- 啤酒中维生素B1的
- 高血压的诊断标志是（）
- 蛋类属于含铁丰富的食品。
- （）是脑的高级功能之一。
- 低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可
- 从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80%
- 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化
- 简述保健食品增强免疫功能的作用原理。
- 生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。