试题详情
- 单项选择题滑炒菜的质感特点是()。
A、色泽金黄,味咸香
B、外脆里嫩,味鲜咸
C、清鲜脆嫩,味鲜咸
D、质地滑嫩,芡汁紧亮
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。
- 熟甜馅是以植物的()或种子等为原料,加工
- 厨房物料管理可分为物料采购管理与人员管理
- 形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是()。
- 西式宴会套餐最基本的准则是()。
- 根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从
- 包的方法有手包法和机包法两种。
- 制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象。
- 鳘鱼俗称大马哈鱼。
- 餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、
- 制作爆腰花一盘,用净猪腰200g(猪腰价
- 中餐宴会一般使用两种酒:一种是酒精度数较
- 成本属价值范畴,是用价值表现生产中的利润
- 可供人类食用的藻类植物称为食用藻类。
- 多糖是由()的单糖脱水缩合而成的化合物。
- 汽蒸原料时加水量要()。
- 菜点创新可以采用的策略是()
- 负责日常配菜(执单)的岗位是砧板和水台。
- 服务质量的内容包括:(1)仪表、仪容;(
- 汤糊茸胶是按茸泥的()特性分类出来的。