试题详情
简答题简述园艺产品的主要化学成分，在成熟衰老期间的变化及其与耐贮性的关系
  • 水分；随着成熟到衰老发生不同程度的失水，水分减少。含水量高耐贮性差
    碳水化合物；包括糖：前高后低，糖分高耐贮藏；淀粉：前高后低，含量低耐贮藏；纤维素及半纤维：发生木质化和角质化，可增强耐贮性；果胶物质：果胶物质分解减少，耐贮性下降。
    有机酸；逐渐减少，影响酶活动及抗坏血酸的保存，含量低则耐贮性低。
    色素物质：逐渐分解，叶绿素含量高耐贮性好
    芳香物质：具有催熟作用，含量逐渐分解降低，太高会使耐贮性降低
    涩味物质：单宁物质，会发生氧化褐变，降低耐贮性。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题