试题详情
- 单项选择题皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
A、过多
B、过少
C、软硬
D、比例
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原
- 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
- 制作文也少司的主料是黄油。
- 分子：
- 属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（）。
- 应用（）高，可塑性强的黄油塑型。
- 用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具
- 下列选项中，（）不是完全蛋白质。
- 属于上海代表菜的是（）。
- 磷的主要生理功能有（）
- “烹饪”最早出现在3000多年前的商周之
- 以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是
- 碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）
- 饭皮面坯是指用米和水混和制成（），再经搅
- 食品雕刻中的镂空雕的效果使物象产生一种（
- 上片法一般适用于加工（）的原料。
- 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危
- 请分析烹调法与烹调技法的区别。
- 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱
- 干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。