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简答题简述山梨酸及其盐类抗菌谱、PH、抑菌机理、毒性。
  • 山梨酸又名花楸酸。
    1）抗菌谱：对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用，而对厌氧性细菌几乎无效。
    2）PH：适用于PH值5～6以下的食品防腐，属酸型防腐剂。
    3）抑菌机理：还未完全清楚，主要机理被认为是对酶的作用和对细胞膜的作用。
    4）毒性：毒理学试验确定了LD50 、MNL、ADI。

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