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简答题请说明“科学的食品加工”的含义及其主要内容。
  • 含义：科学的食品加工-----就是在食品的加工、生产过程中保证食品安全、卫生；
    ①使食品具有良好的色、香、味、形和营养价值；
    ②使食品赋予功能性；
    ③使食品具有食用方便的特点。
    内容：
    （1）绿色食品工程
    （2）合理烹饪
    （3）高新技术在食品工业中的应用。
    ①杀菌技术
    ②生物技术
    ③膜分离技术
    ④挤压技术
    ⑤微波技术
    ⑥超临界流体萃取技术
    ⑦冷冻干燥
    ⑧无菌包装技术
    ⑨超微粉碎
    ⑩胶囊技术

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