试题详情
简答题方便面中添加碱水的作用？
  • （1）强化筋力，使面团其有韧性、弹性和滑爽感；（2）起着色作用，使面条出现淡黄色；
    （3）使面条在蒸煮、冲泡时不糊汤，食用爽口；（4）便于贮藏，使面条不易酸败变质

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题