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简答题常用的酵母有以下几种形式？
  • ①液体酵母：是酵母菌经扩大培养和繁殖后得到的未经浓缩的酵母液。这种酵母价格低，使用方便，新鲜，发酵力充足，但不宜运输和贮藏，一般是自制自用，没有特殊要求和方便条件的食品厂家不便用。
    ②鲜酵母：又叫浓缩酵母、压榨酵母，是将优良酵母菌种经培养、繁殖后，将酵母液进行离心分离、压榨除去大部分水后（水分75％以下），加入辅助原料压榨而成。这种酵母产品较液体酵母便于运输，在0～4℃条件下可保存2～3个月，使用时需要活化，其发酵力要求在600mL／l00g面粉以上。
    ③干酵母：又叫活性干酵母，由鲜酵母制成小颗粒，低温干燥而成。使用前需要活化，但运输中、使用前不需要冷藏。干酵母是高技术生物制品，它最大的特点是常温下贮存期可达2年，品质稳定，使方便，在面包中用量一般为面粉用量的0.8％。
    ④速效干酵母：又叫即发干酵母，是20世纪80年代的新产品。它的特点是溶解和发酵速度快，一般不需要活化，可直接加入原料中，使用较以上三种酵母都方便。

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