试题详情
- 单项选择题达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。
A、焖
B、煮
C、蒸
D、炸
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 人们选择到海鲜酒楼吃海鲜，这主要反映出客
- 下面说法中错误的是：（）。
- 烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物
- 谷类种子的结构包括的（）。
- 《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七
- 下列哪些蔬菜含淀粉较多（）。
- 菜肴（）是清真菜的代表菜。
- 用面点模具印模成形时，面剂的大小要适当，
- （）具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的
- 营养强化剂遇（）一般不会被破坏。
- 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有
- 明代的食品雕刻亦时常在有关场合出现，慈溪
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其
- 再制蛋主要是指（）。
- 从根本上说加强社会主义职业道德是发展（）
- 职业道德有内容上的（）和连续性的特征。
- 多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花
- 营养素的主要功用为（）。
- 香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调
- 油锅加热中，要控制油温和油量，面点师也不