试题详情
- 判断题烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 人体需要的营养素有:蛋白质、脂肪、碳水化
- 爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸
- 淀粉酶的功能是()淀粉。
- 脂类是脂肪和类脂肪的总称。动物脂肪在常温
- ()是反映食品被粪便污染的指标。
- 原料切配必须符合大小致、长短相等、()放
- 刷油可以使果蔬雕作品()
- 制作豌豆酱时,豌豆应选用干豌豆。
- 制作焗蜗牛的原料有()
- 内脏类原料适宜于()焯水。
- 担子菌的菌丝很发达,有横隔,分支不繁茂。
- 使用电蒸箱蒸制面点制品,应首先把蒸箱内的
- 环境是致癌的重要因素。
- 菜花内易有虫卵,可用()的盐水浸泡后,再
- 若损耗率为20%,加工前的毛料质量为20
- 动物性原料的火候确定是根据()。
- 当马乃司很黏绸时,即表明()的比例过高。
- 出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开,使骨
- 确定产品的()是进行成本核算的最后环节和
- 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料(),涨发